这回是鲁师傅上手。

基本操作，麻利的很，很快锅热油热，切好的辣椒倒进去，铲子伸进去慢慢搅，小火慢慢烘着。

“对咯，这步要有耐心，慢慢来别着急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”

这难不住鲁师傅，一会儿焦香味儿飘出来，铲子一压能压碎了，关火盛出。

“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”

帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。

徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”

老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。

鲁师傅记不住，叫上骆一航，俩人吭哧吭哧一顿找。

找齐了花椒草果香叶桂皮八角小茴香白蔻，放盘子里堆了一小堆。

帮厨把辣椒面碾好了，又被指使着去切葱切蒜切洋葱，也有克数要求，太精细了。

最后还切了把香菜。

鲁师傅都神奇，从来没听说过油泼辣子里还放香菜的。

然后挨了徐师傅怼，“你没听说过的多了。”

怪不得三中的王师傅跟徐师傅认识二十年还见面就掐呢，徐师傅这张嘴啊……

他就只能跟脾气好的人一块玩。

接下来，俩老头就差点掐起来。

该用油了，徐师傅要用精炼低芥酸菜籽油300克，猪油40克。

鲁师傅当场就火了，“我哪儿给你找酸菜籽油去！”

徐师傅说：“厨房里就有。”

“屁，我的厨房我能不知道，从来没用过酸菜籽油，酸菜是积出来的，又不是种的，哪儿给你找种子榨油去。”

“就是菜籽油。”

“菜籽油放酸的也没有。”

鲁师傅都无奈了，“瞧你要的这东西。”

徐师傅也无奈了，“瞧你这不学无术的样。”

“精炼、低介酸、菜籽油。不是酸菜、籽油，这回听明白了没有。”徐师傅一字一顿又说一遍。

骆一航偷偷呼一口气，他也听成了酸菜籽的油，幸亏没说话，不然也得被骂。

鲁师傅也听明白了，“菜籽油就菜籽油吧，说什么酸菜。”

说着拎出来一桶。

徐师傅赶紧喊了声，“你给我放下。你这是初榨的。就是我后来给你换的，炸蘑菇那个油。”

鲁师傅吓了一跳，赶紧放下，又去炸东西那个灶台下面重新拎了一桶，嘴里还念叨着，“早说嘛，六十块的油不让用，得用九十块的。”

骆一航是看出来了，鲁师傅在厨艺方面啊，真的不太行，也不爱动心思。

他就是个烧烤师傅，顺带着能做点家常菜啥的，慢慢的有点跟不上脚步了……

——

油拿来之后，量出300克，倒进锅里烧热。

按照徐师傅的指示，油锅里插进油温表，烧热到200度后关火。

让油温自然往下降。

菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油泼辣子必备。

然后放大葱生姜洋葱，给油彻底去腥。

再放那堆香料，给油里增料香味。

第三步放香菜，加进香菜独特的香，香出层次感。

最后放猪油，增加动物油的香。

全放进去之后，开中火，还是慢慢的，慢慢的炸，把葱姜都炸到干黄。

料渣捞出，这才做好了油泼辣子的油。

光做油的步骤就已经这么多了，但这才是开始。

甚至没涉及到核心机密呢。