所以他选出较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒。

七成熟时加入酱油，花椒等调味品。

当然也可加入其他合适的调味品，这个就完全看个人。

当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

整个过程，看似简单，但是各个环节的火候把控，却很不容易。

但是，林非凡就是可以对味道，有一种最为精准的把控，这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋，一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间，火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；

火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法，这种做法很多人知道，但是能够做的足够香，味道足够好的却是不多。

像是一些家庭主夫，给老婆孩子做了一辈子饭，他有成大厨的可能吗？

肉臊子做完，还要加入汤菜。

这个只要先准备好就可以，首先将木耳，温水泡开后，切碎。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

黄花菜，温水泡开，切成约1.5厘米。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳，洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

这时才开始做底菜，一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。