当然，每个人的口感不同，想要知道到底那家的好吃，只有自己去品尝一下，才能找到自己喜欢的口味。

可以说，只是一个红烧狮子头，其流派之多，完全超出了普通人的认知。

刘长久不亏为老厨师，他只是随口一说，就点了七八家比较有名的。

像是梅林狮子头，口感鲜美，肉质细腻，具有浓郁的香味。

海天狮子头，除了口味独特，肉质鲜嫩，口感丰富之外，还有外形美观。

可以说，每一家能够做出名的招牌菜，都不简单。

而现在，就因为林非凡招收了一个老厨师，居然也能够涉略到这个等级的美味佳肴了。

这让林非凡很高兴，所以他干起活来也特别有劲。

看着一片忙碌的厨房，林非凡笑了起来。

说说笑笑，寓教于乐之中，今天中午他准备的十六桌大席，也已经差不多了。

鸡有两盘，一盘是牛鞭炖草鸡，一盘是草鸡炖甲鱼，都是大菜。

鱼，林非凡没有特意做，毕竟他做的鱼，只能是中规中矩。

不过，有李长久帮忙，现在已经有两道。

其他的最重要的就是丸子，再就是东坡肘子和红烧排骨。

这就是七道菜，而在清泉市的大席之上，主菜只有十二道。

其他的就是一些碗盘碟，要是全部算上，二三十道菜是轻轻松松的。

现在的大菜其实已经不少，比如三套鸭、文思豆腐等等，这些在其他饭店，绝对是主菜中的主菜。

“老板，要不要做一条整鱼？我之前做的那两道，有点欠考虑，我们做大席，怎么也要有一条完整的鱼。”

就在林非凡算计着大席上的菜有多少之时，李长久提议道。

林非凡其实早就定下了菜谱，只不过一些普通菜肴，很明显要被李长久做的特色菜代替。

既然有普通菜打底，怎么也不可能耽误了事情，所以，只要李长久想要表现，林非凡都会给他这个机会。

今天是他这个厨师长上任的第一天，怎么也要拿出点真本事。

要不然，以后这座后厨，他可不容易管理。

“行，你打算做什么？”

“鱼类当中，我们鲁菜当中的有糖醋鲤鱼，好像这个并不出挑，我看厨房里有鳜鱼，不如做一道松鼠鳜鱼。”

松鼠鱼这道菜的考验刀工之极致，倒是已经闻名遐迩，但多数人不知道的是这道菜其实由来已久。

早在清朝乾隆年间，一本淮扬菜的烹饪书籍《调鼎集》就已经记载了这道菜。

“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

只是比起古代版的松鼠鱼，经过几百年进化改变，现在的这道名菜要更复杂些，造型上也更为逼真。

“松鼠鱼”最难的就是第一步！

想象一下，鱼皮不能断，要在那么薄的鱼皮上对鱼肉做点什么……对一些普通人来说真是难如登天。

重点来了！切完以后，拎起来，抖一抖，

鱼肉片片分开，鱼皮完好无损！

裹上面粉一炸，再浇上酸甜可口的酱汁，外脆里嫩，香酥美味，真可谓百年经典！

所以这道菜才成为苏帮菜中，色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至松鹤楼菜馆用膳。

厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹。

加调味稍腌后，拖上蛋黄糊。

入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁。

这样做出来形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后来就出名了。

松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想要做好需掌握四个注意点。

这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；

然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；

第三，蘸料可按照个人喜好调制；

最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。

但是，就是因为松树的造型，才让这道菜在海内外久享盛誉。

这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。

“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”

这就是“松鼠鳜鱼”的真实写照，所以制作这道菜，每一道工序都十分细腻，这样才造成成品的造型别致。

这样一道菜，哪怕是不爱吃鱼的人，也会忍不住夹个不停的松鼠鳜鱼。

最主要的是，这是很多人心目中，只有饭店才能吃到的菜品。

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所以最适合在饭店之中，作为一道主打招牌菜而存在。

只不过，这么一道菜，太需要刀工了，真不是短时间内可以学会的。

此时厨房里之前还兴致勃勃，学习的很起劲的一些学徒，甚至像是周昌平这样的大厨，都很有学习的欲望。