日料店中，可以看到五花八门的厨刀。

因为霓虹厨师特别讲究“术业有专攻”，针对不同的食材运用不同的料理刀来处理。

从料理三文鱼、章鱼、河豚、扇贝到鳗鱼……

河豚在国内很少有人吃，但是其他的鱼类，吃的就多了。

林非凡这里有现成的章鱼，而且都是买的极品章鱼，因为都还活着。

这一点在清泉市可不容易，因为这里可不靠海。

能够买到这些极品章鱼，还有一些青玉、鲤鱼，还都是因为柳明明的关系。

要知道这些活得水产品，都是水车运输的，现在已经很少见了。

毕竟冷链运输更为发达，运输起来成本更低，也更加方便，所以原来老式的水车运输就被淘汰了。

只不过，有一些产品，还是需要活着运输，只要你肯付出代价，还是可以的。

林非凡也不过是试验着，购买了一点点，毕竟他这边只是试营业。

没想到今天买来，就用到了。

也许就是看到了这种极品原材料，李长久的兴致也十分高昂。

李大厨处理极品章鱼，手法非常熟练，这样处理过后，蘸酱直接可以生吃。

这是典型的日料处理方法，而这是作为海洋国家的优势。

俗话说，靠山吃野味，靠海吃海鲜。

霓虹这个国家四面环海，深海里面的海鲜数不胜少，不仅非常的大，而且还非常的新鲜。

所以，受到了很多吃货们的青睐。

虽然国内的海鲜资源不少，但是跟霓虹相比，还是有着非常大的区别。

李长久的手法非常的熟练，只见他在水槽里面，拿起一条特别大的章鱼。

另外一只手则是拿着把很锋利，接着就把章鱼切成碎片。

不得不说，他的手法非常的熟练，要是换做其他厨师的话，估计此时此刻正在想着要怎么处理才是最好。

虽然说李长久已经把章鱼成切一块块，但是它的触手还是一直在动，看起来还真的有些恶心。

不过话说回来，就算是在国内，也有很多人非常的喜欢这样的章鱼。

毕竟，这一条章鱼说明非常的新鲜，吃起来肯定是非常的不错。

处理过后，李长久把章鱼整整齐齐的摆放在盘子里面。

然后就拿了筷子夹起一块蘸酱汁，最后放到嘴巴里面吃起来。

这一种吃法吃起来有些腥味，可是却能够保持章鱼里面的营养价值不受破坏，所以是很美味。

从处理到送进嘴里，整个过程速度很快。

而这就是专业厨具带来的好处，所以，对于日料使用的道具，大概只有你想不到的种类，没有他们分不出来的。

比如在处理生鱼片的时候，更多用到的是柳刃包丁。

这是一把单刃刀，狭长而尖锐。

在切割分离鱼肉鱼片的时候，柳刃包丁能最大程度完整地保留鱼肉，用起来相当省力。

长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时，切片都能有效简单。

柳刃包丁通常用碳钢质比较多，所以硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度来减少对肉质的破坏。

当然，这种材质也十分的娇气，所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。

也是因为专业，所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。

也之后登峰造极的刀工，才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。

在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。

每把刀具独立操作而非流水线操作，所以更显精细和珍贵。

和“关东正本，关西有次”相比，堺孝行的创立时间其实并不长，到现在只传承了三辈，却依旧挤进了四大名刀之列。

它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市，有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人，80%以上的职业料理人用刀都源于这里。

堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌，品质非常有保证。

在国内现在很多日料店，不管手艺好不好，厨师所用的刀具却很不错。

比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。

对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。

这就是料理之道，也是炙膳有道。

在思考刀工时，就下了一番功夫。

切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。

不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪个角度，会正好贴合纹理又不失风味......

这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。

谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。