做这道将军过桥，需要等汤汁浓郁粘稠时，倒入鱼片。

接着青椒红椒翻炒几下，入味即可装盘。

这时，需要把刚才备用的鱼头鱼骨，放入锅中焯水，然后倒入料酒和食盐。

等到水沸腾之后，用勺子搅拌几下，焯水两分钟左右即可捞出，然后用凉水冲洗。

锅内倒入食用油，加入一勺面粉，把面粉炒成糊状，之后加入适量的清水，清水的量要没过鱼头为好。

把鱼头鱼骨倒入，加入食盐两克，鸡精两克，胡椒一克，料酒五克，用勺子搅拌化开调料，开小火煮上八分钟左右。

八分钟之后，就可以出锅装在盆中，最后放点香菜点缀一下，再淋上一点芝麻香油，这样就可以食用了。

好了，这道看似很简单好吃的将军过桥就做好了。

这道菜营养丰富，一鱼两吃有菜有汤，鱼片洁白滑嫩，鱼汤浓白香醇，口味清淡，特别适合夏季食用。

如果做得好，只是这么一道菜，林非凡就自信可以让他的一品香酒楼打响知名度。

可惜，这道菜的制作工序不难，但是其中的刀工却十分讲究。

像是这样的在鱼身上做文章的名菜，还有一些。

这一次林非凡都见识到了，而且都是同一个国宴大师制作的。

他好像要做一次全鱼宴，几道主菜，都是用鱼制作的。

之前的拆烩鱼头，接下来的将军过桥，之后又是一道拆鱼的菜。

这道菜是顺德拆鱼羹，这道菜的难度又提升了太多。

反正林非凡只是稍微了解，就放弃了，因为他怎么看，都不像是现在能够学会的。

因为他听到了一句话，那就是顺德拆鱼羹，难度几可与文思豆腐羹相媲美。

只是从这一句话中，就可以知道，这道菜做起来有多难。

这道菜用料不算金贵，但就是切工惊人繁琐。

它用的是鲩鱼，肉质细嫩清甜，指定用3斤大小，肉质不会老身。

做的时候先起片煎熟，然后在接到下单后，才直刀切丝，细如发丝，偏偏条条不碎。

之后再用铁镬离火不下油铲香，倒入鲩鱼骨和腐皮熬的汤，然后把胜瓜、腐皮、果皮、萝卜、姜等切丝。

这些丝各自也有讲究，胜瓜丝得是筷子粗细，吃起来要有口感；

萝卜丝和姜丝要切成牙签粗，增色辟腥；

像陈皮腐皮茜梗等料，则要切成发丝细，以方便出味，而这一切，都要在10分钟内完成！

这样的一道菜，林非凡学个茄子，嗯做茄子简单点，他还是学个茄子吧！

所以，他只是看了看，就接着向下看，总不可能所有鱼都做的这么有难度吧？

出于好奇，他还是先看了一下拆鱼羹的制作过程。

真是男默女泪啊，他就不应该看，现在好了，看了就绝对会心痒痒。

一道可以媲美文思豆腐的菜，那个厨子看了不想学习一下？

万一学会了，那么以后就牛掰了啊！

不能说立即就变成大师级大厨，但是作为一名殿堂级大厨还是可以的吧？

要是不服，你做一道文思豆腐试试？

文思豆腐做不出来？那么做一道拆鱼羹我也服你。

这就是顶级刀工菜的逼格，所以，看过之后，林非凡有一种见山不是山的感觉。

只不过，这道菜看着也有点简单，做起来工序也不多。

就是鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。

起油将鱼两边略煎，再放入姜片后，加适量开水，将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。

待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。

丝瓜去皮切丝之后，放适量的水进鱼汁里烧开。

接着放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块。

略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下。

放盐调好味后，再加入用马蹄粉调好的芡汁，勾好芡后，再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。

是不是很简单？而这就不得不说，一方水土养一方人。

说起爱吃的肉类，鱼肉是必须提的。

无论是蒸的、煮的、烤的、炸的......都算得上是很多人的心头好。

而顺德恰好是一个水网纵横、处处有鱼塘的地方，它盛产塘鱼和河鲜。

也正是这个原因，顺德人吃鱼的花样极多，简直出神入化。

因此，只要到了顺德，就可以几乎将各种做法的鱼吃个遍。

这种事情，其实想一想就很过瘾。

丰富的鱼资源，不仅满足了人们的口腹之欲，还促成了食鱼文化的形成。

到了现在，往往一条普普通通的鱼，到了顺德人的手里，就能变出各种花样。

拆鱼羹作为顺德“一鱼八味”的头菜，是当地历史悠久的传统家常汤品。

由八道食材，浓缩成一碗精华，就是“一鱼八味”的由来。

它的主料是鱼肉，将鱼煎香之后拆出鱼骨做成鱼蓉。

然后把鱼骨熬汤，加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料，最后勾上薄芡。

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这道菜也有“顺德七彩拆鱼羹”的美名，是顺德菜粗料精作的充分体现。