接着开始给鸡爪进行调味。

适量的鸡粉、白糖、柱候酱、贵林辣椒酱、沙茶酱、叉烧酱、蚝油、香油、少许料酒以及老抽。

接下来是最为关键的材料——先前炼好的豆豉油。

将其全部倒入锅中，稍微加入一点清水，接着用水淀粉进行推芡。

做好的料汁跟鸡爪搅拌均匀，豉汁凤爪的处理就算是完成了，之后只需要上锅蒸就可以。

接着是豉汁蒸排骨。

少量虾皮先慢火焙烤备用，接着拿出来研磨成粉。

起锅烧油，将清洗过的蒜蓉炸至金黄倒出。

蒜蓉同样也用清水清洗过，否则炸制时容易焦，并且味道还会发苦。

炸蒜蓉的油回锅，继续中小火炸红葱头碎，炸出香味后将陈皮碎跟控干水份的豆豉继续下锅煸炒。

待豉香味已经充斥苏阳鼻腔后，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入锅中，最后淋上些花雕酒以及虾皮粉。

如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。

已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。

放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。

排骨先封好放进冷藏室进行腌制。

豉汁要等到出摊前半小时再放，毕竟现在时间还早，要是豉汁提前下入，排骨就会被豉汁染黑，蒸出来也就没有那么漂亮。

苏阳另外又炸了一些芋头块备用，这些芋头之后将会用来铺在盘底。

吸收了豉汁与排骨香味的芋头，味道也是一等一的好。

忙到这一步，用来做糯米鸡的糯米跟干荷叶也都泡好了。

起两口蒸锅，一口用来蒸糯米，为了让糯米能更好的蒸熟，苏阳用手指在糯米表面戳上了几个洞，糯米直接大火开蒸。