肉丸并非是圆滚滚的那种，而是表面带着微微凸点。

想要让肉丸滚圆，需要将肉剁的尽可能的碎。

这样虽然看上去更加美观，卖相也要更好，但炸猪肉丸还是多保留一些肉的颗粒吃起来才更香。

肉丸全部下锅后，第三口锅的水也烧好了。

苏阳先是放入莴笋跟金针菇焯熟，捞出放入盆中。

葱烧大排已经焖好，揭开锅盖转成大火将汤汁收浓。

接着再把先前切好的肥牛片下锅焯烫，由于苏阳切的很薄，焯烫时间不能太久。

不需要全部烫熟，这一步主要是为了焯出些肥牛片里的血沫。

之后肥牛还需要在酸汤里煮至入味，若是现在烫的太久，肥牛片的口感吃起来就会发柴。

…………

当苏阳把收好汁的葱烧大排盛出后，炸肉丸也已经做好。

将炸肉丸捞出控油，待油锅的温度上升一些后，下入腌制好的黑鱼片。

炸鱼片的温度要相对的高一些，这样才能让黑鱼片外香里嫩。

炸好的黑鱼片捞出控油，苏阳把葱烧大排的锅洗净，待油温六成热时，下入姜蒜末爆香。

黄灯笼酱、泡椒末下锅炒出香味。

由于黄灯笼酱的加入，锅中的油很快就变得亮黄。

这时候再下入去皮的番茄丁。

酸汤肥牛常规的做法很少有加入番茄丁的，通常为了卖相更好，让汤底呈现出更为艳丽的黄色，会额外加入南瓜泥。

当然了，这是比较良心的做法。

要是运气不佳去到了科技饭馆，恐怕厨师会直接一勺浓膏，再加些科技产物开始化身“炼金术士”。

加入番茄丁是为了让酸汤的味道更加富有层次。

番茄丁下锅后，很快就开始翻沙，不得不说罗江挑选的食材非常不错。